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“嗯?”林含章尝了一口,说:“这不就是酸萝卜老鸭汤吗?”
第17章 懒妇鱼
这道菜的口味和老鸭汤非常相似,只不过萝卜换成了酸腌菜,可能还加了一点醋汁,几颗逃不开的豆豉,看起来颜色清亮,吃起来酸爽开胃。
另一道菜紧随其后,掀开盖的那一刻,林含章和戚守不约而同叫出了声:“肚包肉!”
小刀划开,里面烤化的油脂先流出来,一股异香扑鼻。
林含章:“好像是烤过的肚包肉。”
旁边店小二冷不防开口:“客官,这是由外邦传入的胡炮肉。您叫它肚包肉也行。”
林含章:“咦?这个小二会搭话。”
戚守:“他们只是不能背离常规而已。你要是跟他们聊专业,说不定比你还能唠嗑呢。”
说这话时他手上还很有活,不停的给他舀汤,挑捡肥厚的鹅肉。
小二一副难言的表情看着他两个。
林含章把眼睛转过来,亮晶晶注视着那个口齿伶俐的店小二,“这和我家乡的一道菜非常相似,可能一方是改良的做法,我们那儿叫肚包肉。”
“此乃萨珊波斯传入的胡炮肉,取用一周岁的嫩白羊,将那羊脂、羊肉切成柳叶儿般的粗细,加盐、生姜葱白,荜拨胡椒调适,最后塞入翻转的羊胃,覆以灰烬,生火焖熟。……不知您那边是什么样吃法?”
“我们那儿是用的水煮法。一口大锅,扔进去煮,煮到烂熟。简单,省事。”
林含章早忍不住,挑起羊肉吃了一口,这肉嚼起来不膻不腻,齿颊生香,感觉比水煮出来的滋味更香醇浓厚,听他这么一介绍,说实话,觉得现在的烹饪做法有点输了。
他感叹到:“不愧是老祖宗。”
就这又焖又烤的,就比水煮繁琐费心,而且,焖比煮更能锁香。
林含章隐约记得,现代也有这种做法,将肚包肉用红柳枝封口,放入沙坑焖烤,但是小众,可能是因为做起来麻烦,没有广泛推广,所以吃的人少。现在普遍都是水煮。
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